每天都说兰州拉面,你真的知道兰州拉面的历史么? - 贵阳出租车发票
 
每天都说兰州拉面,你真的知道兰州拉面的历史么?
 

每天都说兰州拉面,你真的知道兰州拉面的历史么?

发布时间:2020-12-28 10:33:04
 
这里先说下,在兰州我们对它的叫法,文艺点的叫牛肉面,普通点的是牛大碗,那个啥的版本就多了,我们说“牛大”的时候多点。听你们说兰州牛肉拉面,汤面神马的,别扭啊… 外地大部分的所谓正宗兰州牛肉拉面都是青海人开的,为什么这样呢,据说化隆县政府鼓励当地人出去拉面创业,并提供一些资金和政策帮助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣传有很大关系。在兰州,牛肉面可以简单的分为两大阵营:回民派和汉民派,回民派最有名气的当属马子禄牛肉面,汉民派的代表则是黄师傅牛肉面。回民派的较为注重面本身经营品种较少,而汉民派的经营更为多元化,比如在店里卖各式凉菜、饮料。不过近年来很多回民派的面馆也开始尝试这些。 兰州牛肉面的标准化做的很差,即使是同一家面馆,牛肉面的味道好坏,五成功力在汤,面、牛肉、辣子合起来占四成。正宗与否,一进店门就能闻出来。那些兰州之外的所谓拉面根本不用骨汤,都是调料汤。每天的味道也都会略有不同。面的柔韧度,味道,汤的味道,牛肉,辣椒等等。这也在另一方面影响了兰州牛肉面的规模化经营。 最有名气不代表最好,在兰州口碑较好的牛肉面大多是一些中小型、小区域型的品牌。比如马国宝,马学友,马有布,萨达姆,国保,占国等等等等。品牌杂乱且规模都较小。由于牛肉面本身是一种大众饮食,所以兰州人更多的是把面本身的味道放在第一位,这也导致这些店的就餐环境大都很一般,甚至较差,露天站着吃面这种事我会随便告诉别人? 兰州之外我吃过的唯一算得上正宗的牛肉面,是天津大港区的“永发拉面”(当地人叫北区拉面),大概能做到兰州本地水平的八九成。6.说什么蓬灰和拉面剂致癌的人,碳酸钾是其主要成分,是否致癌自己去查。说面汤里放罂粟壳子的人,估计他看什么美食都会怀疑里面有罂粟壳子。